Gasconne picanha dry-aged Baambrugge

Gasconne picanha dry-aged BaambruggeDit prachtige stuk braadvlees, ligt in de koe tegen de dikke lende aan. Het vetlaagje bovenop geeft tijdens het braden smaak aan het vlees af. In Brazili, waar ze het picanha noemen, geldt het staartstuk als het hoogst gewaardeerde stuk van de koe, en wordt het vooral in barbecuerestaurants geserveerd. In Nederland is het minder bekend (en daarom nog sympathiek geprijsd) en vaak moeilijk te vinden. De slagers snijden circa 1,5 kilogram vers voor u af.

Laat het vlees ongeveer 15 minuten rusten

Hierdoor heeft het nog niet de kans gehad om zijn smaak te ontwikkelen

Het vlees is bedekt met een mooie vetlaag

De wang van het Gasconne kalf is een ware delicatesse om langzaam te garen

waardoor een korte en voorzichtige bereiding noodzakelijk is

Vlees van het Kamper lam kenmerkt zich door een ideale verhouding tussen vlees en vet

varkensvlees 96%

maar geldt in Toscane onder de naam Bistecca alla Fiorentina al eeuwen als feestmaal bij uitstek

De ribeye is het meest fijne deel van het ribstuk

Fricandeau kan natuurlijk als rosbief op tafel komen

5 week gerijpt

Uiteraard bekend als Amerikaanse grillklassieker