Kunsei shoyu – Sauce soja fumée – 70 ml – Aritaya Riz

Kunsei shoyu – Sauce soja fumée – 70 ml – Aritaya RizFonde en 1832 Annaka, dans la prfecture de Gunma, Aritaya est l'un des rares brasseurs japonais pratiquer encore la mthode de brassage naturel traditionnel utilise par moins de 10 % des producteurs de sauce soja au Japon. Le moromi est affin pendant au moins deux ans dans un entrept en pierre centenaire, o les levures cultives depuis la fondation faonnent le caractre unique de chaque sauce. Ce kunsei shoyu est n d'une ide audacieuse : fumer une sauce

Le kirimochi est la forme la plus simple et la plus polyvalente du mochi : des carrés de riz gluant séché

ferment de koji

Contrairement au miso classique

il est traditionnel de prendre un bain chaud au yuzu (yuzuyu) : on y fait flotter des fruits entiers pour se purifier

Fabrication d'amazake : Base de transformation de l'amidon du riz en sucres naturels

préfecture de Niigata

Contenance : 30 g

Origine : Japon (Uji

Il s'inscrit dans la tradition japonaise des produits à base de soja — aux côtés du tofu

Le kome kōji (kōji au riz blanc) est l'un des ingrédients les plus emblématiques de cette tradition : c'est le ferment de base qui permet de préparer artisanalement du miso

jusqu'à obtention d'une texture collante et fondante

Onigiri (Boulettes de riz) : Très bonne variété pour cela car il colle naturellement sans s'écraser